Natural Organic Sweets Key のすてきな素材たち

素材について

　食べること大好き・お菓子大好き・パン大好きで、週末は常に東京の有名店を何店も食べ歩き、加えて長年企業でスイーツの開発をしていた私は、どれほど多くの遺伝子組換食品・トランス脂肪酸・原料由来の化学物質を体内に取り込んできたことでしょう。

自分が母になり、我が子のひどいアトピー・アレルギーに直面して、そして自分自身のアレルギーの悪化・化学物質過敏に苦しめられて、はじめて、目を覚まされました。

　この世にあふれる食品たちの、なんと化学物質漬けなことか。

　自分が口にしている食品たちの、なんと化学物質漬けなことか。

　せっかくこの地球に誕生させてもらったのだから、できるだけ自然なかたちで、愛をもって育てられた食べ物を、感謝をもっていただいて、できるだけ自然に調和して生きたい。

私には全く主義がありません。ファストフードやインスタント食品もこの今の世界には必要になっていると思いますし、美味しくいただきます。

でも根本は

体にも地球にも、あまり負担をかけず楽に生きていけたらいいなと思っています。

　世の子どもちゃんたちにも、そして大きな子どもたち（おとな）にも、できるだけ自然に調和したやさしいおやつを食べてもらえたらいいな。

　そんな思いで素材を大切に、ハートのスペースでおやつをお作りしています。

　もともとはオーガニックよりもっと先の無農薬無肥料の自然栽培のものだけを食材に扱いたい気持ちがありましたが、それはなかなか難しいことでした。それらの食材は安定して一定した量が流通することは非常に難しいですし、また価格も手間がかかる分当然高くなり、それを商品にのせてしまうと買っていただける方がごくごくごく少なくなり、生きていくのが難しくなるからです。

　当工房で使用している原材料は、自然栽培・飼育、オーガニック（有機JAS認定）、減農薬　が中心で安全で力ある、素晴らしく美味しい素材です。

（オーガニック品が流通しないなどの理由でオーガニックではないけれど添加物のない純粋で安全良質な素材も使用します。：最も熱変性しにくいものを採用しているグレープシードオイル・日本でオーガニックの流通の難しい乳製品・有機品のパウダーの入手の難しいフルーツ類野菜類のパウダー・その他オーダーメイド品に使用する素材）

　自然栽培やオーガニックの食材はみな高価です。当工房で使わせていただいている食材たちも、自然栽培やオーガニックでないものに比べ２倍〜４倍の価格はします。卵も、スーパーの卵１パック買えるお金で、当工房の自然で極上の卵は１玉２玉しか買えません。

　なぜそんなに高価かというと、たくさんの理由があルト思いますが、労力がかかるわりに収益が出ない・国民の意識がまだまだ低いということも大きな要因の１つとは思います。現実には難しいと思いますが、国民全員が一斉に食品添加物や薬品の使われたものは食べません、となったら、自然な食品の方が当たり前になりますよね。現時点では現実味はありませんが。　

　当工房では１つ１つ手作りしておりなかなか大量にお作りすることはできませんが、少しでもたくさんの方に口にしていただいて、生きること・食べること・自然に意識を向けていただけたらいいなと思います。

　もっと自然で力ある食材が身近になることを願って。

どうして米粉スイーツ専門グルテンフリーなのか

　小麦粉の香ばしくぷーんと焼ける匂い・・が私は大大大好きでした。

　今でももちろん好きです。

　小麦粉でケーキもパンもたくさん焼いたし、たくさん食べてきました。小麦粉ってとってもすばらしくって、米粉と違いケーキやパンを作るのに物性がとても適しているのです。

　パンのもっちりしたコシやふんわり感、ケーキのふわふわしっとり、それらはすべて小麦粉のおかげです。

　でも我が子の小麦アレルギーを通して、私を含め本来米を食べてきた私たち日本人が、小麦を食べ過ぎていることに気がつきました。

　私たちが普段口にしているお菓子やパンに使われている小麦は、ほぼ輸入、収量をあげるために遺伝子組換えがなされ、ポストハーベスト農薬の使用がなされるといいます。また、含まれるグルテンが体にとって負担になっている場合も多いといいます。リーキーガットという言葉もよく聞かれるようになりました。

　米粉を扱いこなすには、膨らまないし固くなるしべたっとするし、小麦粉のように簡単にはいかないけれど、でも本当に、からだにやさしいスイーツを作ろうと思ったのです。

　当店のスイーツには保存料などの薬剤を使用いたしておりません。

ですからまさにお餅と同じように、時間が経てば冷えて固くぼそぼそなりがちです。

　美味しさへの研究はもちろん日々しているところですが、どうぞお早めに美味しいうちにお召し上がり下さいませ。

　小麦粉でのお菓子もご要望があればお作りいたします。その場合はオーガニックのスペルト小麦（古代穀物）の粉を使用いたします。

Natural Organic Sweets Key の素材たち

　阿波の北方農園さんの減農薬米粉

　次世代に安心安全のお米と米粉を伝えて行きたいと日々奮闘されているあたたかいご夫妻が大切に作っていらっしゃいます。

こちらは、米粉を使用するすべてのスイーツに使用しています。

⭐︎2019年半ばまでは農薬も肥料も一切使用しない無施肥米粉を取り寄せて使用させていただいておりました。

しかしこんなに素晴らしい日本の財産であるものも、生産者の佐藤さんがご高齢で後継者がおらず、生産を断念せざるを得ないが為に入手できなくなりました。

悲しいことです。

日本が日本の大地とそこに住む人たちを大切にできますように。。

　いまいさんの自然で極上の有精卵

　この卵は抗生物質等の薬剤を使用しないことはもちろん、輸入トウモロコシや着色料等も使用しない、自然飼育の鶏さんの有精卵です。

　この卵が本当にすごいのは、一般に市場で売られる卵は、“こだわりの卵”というように銘打たれた卵でさえ、そのほとんどが、防腐剤・ポストハーベスト・遺伝子組換が本当に心配な安価な輸入トウモロコシを使用しますが、この卵はそれらを使用することなく、農場の緑の草・地元のお米・野菜を発酵させたえさと清流の水で大切に育てられた鶏さんたちが、黄身もオレンジ色に着色されることなく、自然に産んだ卵だということなのです。

黄身は純粋で美しい自然の淡い黄色です。

自然のリズムを忘れてしまった人間の傲慢さというものに気づきながら、本質的に自然なかたちで、まっとうな食をつくっていこうとされている、素敵な生産者さんの卵を使わせていただけることに感謝です。。

こちらは、虹の光のスイーツたちと究極にナチュラルなやさしさに還るプリンに使用しています。

上記以外のスイーツには、あわせて、抗生物質不使用・PHF・NON-GMOの安心卵も使用します。